Estrategias para la descontaminación microbiana de arándanos frescos y productos derivados
El creciente número de brotes provocados por microorganismos patógenos asociados al consumo en fresco y el rápido deterioro de los arándanos, ha llevado al desarrollo y evaluación de alternativas que ayuden a mitigar este problema. El artículo presenta diferentes estrategias que van desde tecnologías químicas, físicas y biológicas, hasta métodos combinados aplicados para la descontaminación microbiana de arándanos frescos y productos derivados. Los desinfectantes como el ácido peracético (PAA), el ozono (O3) y el agua electrolizada (EOW), y las tecnologías físicas como la luz pulsada (PL) y el plasma frío (CP) son alternativas potenciales al uso del cloro tradicional.
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