Proyecto de mapeo del genoma del tomate podría ser clave para un mejor sabor
Científicos del Servicio de Investigación Agrícola de EE.UU. (ARS) y el Instituto Boyce Thompson (BTI) habrían identificado un gen responsable de los perfiles de sabor para los tomates mejorados, gracias a la construcción del pangenoma para el tomate cultivado y sus parientes silvestres, mapeando casi 5,000 genes que no se habían documentado previamente.
El descubrimiento de un gen etiquetado como "TomLoxC", el cual influye en el sabor de la fruta, al catalizar la biosíntesis de una cantidad de compuestos volátiles con lípidos, compuestos que se evaporan fácilmente y contribuyen al aroma; además, también facilita la producción de un grupo de apocarotenoides o apocarotenos, que son compuestos orgánicos que funcionan como moléculas de señalización e influyen en una variedad de respuestas en las plantas, incluidas las producidas ante las tensiones ambientales.
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